Descrição
Típico da gastronomia Emiliana, o Tortellini é, entre as massas de ovos recheadas, a mais conhecida no mundo; etimologicamente falando, o nome “tortellino” é um diminutivo de tortello que deriva por sua vez da palavra “torta”, próprio para indicar que é uma pequena torta. O recheio pode variar conforme o gosto. Neste caso é feito com salmão defumado e rapas de limão, azeite e uma pitada de sal, os ingredientes são triturados para obter uma pasta.