A folha desta massa deve ser estendida com um rolo e deixada bem grossa, depois cortada em tiras com cerca de 1.5 cm de largura. Elas voltam a ser estendidas e são cortadas a 6 cm de comprimento e dobradas manualmente.
O Strozzapreti (ou strangolapreti) é uma antiga massa típica, tem a forma de um cano torcido e curto, cerca de uma polegada. O nome deriva de uma lenda popular referida a ganância de um certo padre. O religioso, depois de uma caçada retorna a casa paroquial com fome. A serva havia preparado este prato temperado com ervas. Dada a velocidade com que o Padre havia comido, morreu engasgado.
| Preparação | Colocar água para ferver em uma panela. Quando atingir o ponto de ebulição adicione o sal, o Strozzapreti e cozinhe por 12 minutos. Depois de cozido, escorra e sirva com molhos ricos. Como muitas massas antigas, hoje é temperada geralmente com molho de carnes e condimentos semelhantes muito saborosos. |
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| Tempo De Cozimento | 12 minutos |
