O parmesão é um dos queijos italianos mais famosos no mundo, obtido a partir do leite bovino. Sua origem remonta quase mil anos atrás, na Idade Média, graças aos monges beneditinos da Abadia de Clairvaux em Emilia Romagna. A Planície Padana que foi recuperada pelos os monges que deram impulso à produção animal, e gerou uma forte disponibilidade de leite que ultrapassou as necessidades da população local. A técnica de produção de queijo parmesão nasceu como a necessidade de armazenar o leite excedente.