Descrição

As Azeitonas recheadas são uma iguaria do território Ascoli e são um dos pratos mais representativos de Piceno. São frequentemente associados com outros alimentos fritos e rústicos, carne e legumes.

O nascimento da receita de azeitonas recheadas e fritos data de 1800. Na época, os cozinheiros que serviram seu profissionalismo as famílias da nobreza local, concordando entre si, inventaram as azeitonas recheadas para consumir a quantidade e variedade considerável de carne que tinham disponíveis, devido aos presentes que os agricultores faziam aos seus patrões.